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항산화제
항산화제에 대한 글입니다. 항산화제-1
※ 표 목차-------------------------------------------------------Ⅱ
※ 그림 목차-----------------------------------------------------Ⅲ
1. 항산화제-------------------------------------------------------1
2. 항산화제의 작용-------------------------------------------------1
3. 식품 항산화제의 종류---------------------------------------------2
(1) 자연 항산화제-------------------------------------------------3
1) 토코페롤류(tocopherols)---------------------------------------3
2) 토코페롤들의 항산화작용과 그 비타민작용--------------------------4
3) 세사몰(sesamol)---------------------------------------------5
4) 고시폴(gossypol)---------------------------------------------6
5) 대두 속의 항산화 성분들---------------------------------------6
6) 레시신(lecithin)----------------------------------------------6
7) 일부 향신료와 향신유-----------------------------------------7
8) 탄수화물과 단백질--------------------------------------------7
(2) 합성 항산화제-------------------------------------------------8
1) 프로필 갈레이트(propyl gallate, PG)------------------------------8
2) 에틸 프로토카테츄이에이트(ethyl protocate-chuate, EP----------------8
3) 뷰틸화 하이드로키시아니솔(butylated hydroxyanisole, BHA)------------9
4) 뷰틸화 하이드로키시톨루엔(butylated hydroxytoluene, BHT)--------------10
5) BHA와 BHT의 특수한 성질------------------------------------12
6) BHA 및 BHT의 특수한 용도------------------------------------12
7) 터어시아리뷰틸 하이드로키논(tertiarybutyl hydroquinine, TBHQ)--------13
8) 놀다이하이드로구아이야레틴산(nor-dihydroguaiaretic acid, NDGA)-------13
9) 사이오다이프로피온산과 그 알킬 에스터류
(thiodi-propionic acid 및 lauryl and stearyl esters)-----------------13
10) 아스콜빈산(ascorbic acid)-------------------------------------14
(3) 시너어지스트-------------------------------------------------14
(4) 밀폐된 용기에서 산소를 제거하는 일--------------------------------15
1) 글루코오스 오키시데이스를 이용한 산소제거법-----------------------15
2) 활성화된 철분을 이용하는 방법----------------------------------17
※ 참고 문헌
7)터어시아리뷰틸 하이드로키논
근래에 와서 불포화 지방산의 함량이 큰 식물성유나 어유에 대한 페놀계 합성 항산화 제로서 터어시아리뷰틸 하이드로키논(tertiarybutyl hydroquinine, TBHQ)이 매우 효과적인 사실이 일부 연구자들(Luckadoo, B.M. and Sherwin, E. R., 1972)에 의해서 보고되고 있다.
이상과 같은 불포화도가 큰 식용유지에 대해서는 TBHQ는 BHA나 BHT보다 더 효과 적인듯하다. 미국에서는 식품 항산화제로서 널리 사용되고 있으나, 우리나라에서는 그 사용이 허용되고 있지 않다.
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