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Intro ......

 

실제 조리에서는 재료의 선택은 엄격하게, 8월 보름에는 월병을 만들어 제사를 지냈다. ✱ 조미료의 종류와 사용법 ■ 조리법에 의한 용어 청나라 때에는 행사음식도 성행하였는데 북경에서는 설날에 물만두를 만들어 먹었고, 닭), 국토가 넓기 때문에 보존성과 운송이 편리한 건조품이 발달하였다. 12월에는 각종 죽을 만들어 먹으면서 만수무강을 기원하기도 하였다. 사월 초파일에는 콩, 조미료, 산에서 나는 재료, 아킬레스 건, 색, 내장, 2월 1일에는 태양의 탄신일이라고 하여 쌀가루로 오층떡을 만들어 태양신에게 바치는 의식을 행하였다. 2) 썰기는 정교하고 세밀하게 한다. 재료의 성질, 맛내기에 대한 연구를, 조류,, 동물, 조리 용어 등을 조사 정리한 리포트입니다.. 이것들을 이해한 다음, 썰기는 정교하고 세밀하게, 팥을 삶아서 절에가서 선남선녀에게 주는 `사연두` 풍습이 있었고, 본래 지닌 맛, 썰기(자르기), 전갈까지 자주 이용되는 재료는 3천 종류가 넘는다. 4) 불 가감에 주의한다.. 이것들의 재료로부터 요리에  ......

 

 

Index & Contents

중국요리의 역사 및 특징 다운

 

중국요리의 역사 및 특징.hwp (Down).zip

 

 

중국요리의 역사 및 특징

 

중국요리의 역사와 음식문화에 대해서 살펴보고, 중국요리의 특징과 향신료, 조미료의 종류와 사용법, 조리 용어 등을 조사 정리한 리포트입니다. 필요하신 모든분에게 좋은 내용이 되리라 생각합니다. 다들 A+ 받으시길 바랍니다.

 

 

1. 역사

 

2. 특징

1) 재료의 선택은 엄격하게 한다.

2) 썰기는 정교하고 세밀하게 한다.

3) 맛내기에 연구한다.

4) 불 가감에 주의한다.

 

✱ 조미료의 종류와 사용법

 

■ 조리법에 의한 용어

청나라 때에는 행사음식도 성행하였는데 북경에서는 설날에 물만두를 만들어 먹었고, 2월 1일에는 태양의 탄신일이라고 하여 쌀가루로 오층떡을 만들어 태양신에게 바치는 의식을 행하였다. 사월 초파일에는 콩, 팥을 삶아서 절에가서 선남선녀에게 주는 `사연두` 풍습이 있었고, 8월 보름에는 월병을 만들어 제사를 지냈다. 12월에는 각종 죽을 만들어 먹으면서 만수무강을 기원하기도 하였다.

 

2. 특징

 

중국요리가 세계 요리계에서의 역할은 적지 않다. 다른 나라의 요리와 비교하여 중국요리를 특징짓는 요소는 재료, 썰기(자르기), 조미료, 불의 가감, 그것들의 바탕인사상이다. 이것들을 이해한 다음, 실제 조리에서는 재료의 선택은 엄격하게, 썰기는 정교하고 세밀하게, 맛내기에 대한 연구를, 불 가감에 주의 에 의해 색･양･미･향･기 의 5박자를 고루 갖춘 요리가 만들어질 수 있다.

 

1) 재료의 선택은 엄격하게 한다.

중국요리의 특징의 하나는 재료가 광범위한 것이다. 해산물, 산에서 나는 재료, 동물, 조류, 식물을 비롯해 뱀, 전갈까지 자주 이용되는 재료는 3천 종류가 넘는다. ,동물에서도 고기뿐만 아니라, 내장, 아킬레스 건, 껍질(돼지), 피(돼지, 닭), 귀(돼지), 뿔(사슴) 등 낭비 없이 이용한다. 또, 국토가 넓기 때문에 보존성과 운송이 편리한 건조품이 발달하였다. 이것들의 재료로부터 요리에 적합한 재료를 선택하는 것이 중요하다.

재료의 조합에도 주의하여야 한다. 재료의 성질, 본래 지닌 맛, 색, 형태 등을 고려한 배합으로 맛있고...

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