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Intro ......

 

보통은 첨가된 식품의 맛이나 향기에 변화를 주지 않는 것을 말한다. 함량이 EDTA-Ca.Na : EDTA-Na에 탄산칼슘을 가하여 반응시킨 후 건조하여 만든다. 식품첨가물의 분류에서는 살균료와 보존료가 이것에 해당된다. 캔 및 병통조림 식품의 산화방지제로 사용된다.Na), erythorbic acid, 광의로는 소금이나 설탕도 방부효과가 있는 것으로 들어가지만,안전성은 EDTA-Na에 비해 저독성이며 신장에서 분해가 잘 된다. 1) EDTA-Ca. 백색~유백색의 결정성 분말 또는 과립으로 향기가 없으며 약간 짠맛이 난다.zip [목차] 식품첨가물(food additives)이란? 방부제(preservatives)란? 항산화제(antioxidant)란? 방부제(preservatives)란? 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 식품에 첨가되는 물질, 비소 4mg/kg 이하,, 사용량은 EDTA-Na로서 캔 또는 병통조림의 청량음료에 대하여 1kg 당 35mg 이하, nordihydroguaiaretic acid(NDGA) 등이 있다.hwp 식품첨가물 방부제(Preservative)와 항산화제(antioxidant ......

 

 

Index & Contents

식품첨가물: 방부제(Preservative)와 항산화제(antioxidant) 다운

 

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[목차]

 

식품첨가물(food additives)이란?

방부제(preservatives)란?

항산화제(antioxidant)란?

 

 

 

방부제(preservatives)란?

식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 식품에 첨가되는 물질, 광의로는 소금이나 설탕도 방부효과가 있는 것으로 들어가지만, 보통은 첨가된 식품의 맛이나 향기에 변화를 주지 않는 것을 말한다. 식품첨가물의 분류에서는 살균료와 보존료가 이것에 해당된다. 식품방지제의 효과는 미생물을 완전히 죽이는 것이 아니라 번식을 억제하는 정균효과이기 때문에, 과신하는 일 없이 위생적인 식품의 제조에 노력할 필요가 있다.

 

항산화제(antioxidant)란?

식품의 품질저하를 일으키는 화학반응 중 하나인 산화반응을 차단하기 위하여 첨가하는 물질을 말한다. 항산화제에는 calcium disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-Ca.Na), disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-Na), erythorbic acid, sodium erythorbate, isopropyl citrate, dibuty-l-hydroxytoluene(BHT), dl-α-tocopherol, butyl hydroxyanisole(BHA), propyl gallate, resin guaiac, nordihydroguaiaretic acid(NDGA) 등이 있다.

 

1) EDTA-Ca.Na : EDTA-Na에 탄산칼슘을 가하여 반응시킨 후 건조하여 만든다. 캔 및 병통조림 식품의 산화방지제로 사용된다. 본품 또는 본품을 함유한 제제는 캔 또는 병통조림 식품이외의 식품에 사용하여서는 아니되며, 사용량은 EDTA-Ca.Na로서 캔 또는 병통조림의 청량음료에 대하여 1kg 당 35mg 이하, 그 밖의 식품에 대하여 1kg 당 250mg 이하로 사용해야 한다. 백색~유백색의 결정성 분말 또는 과립으로 향기가 없으며 약간 짠맛이 난다. 물에 녹으며 에탄올에 소량 녹는다. 안전성은 EDTA-Na에 비해 저독성이며 신장에서 분해가 잘 된다. 함량이 EDTA-Ca.Na로서 97.0~102.0%이어야하고 pH 6.5~8.0, 중금속 20 mg/kg 이하, 비소 4mg/kg 이하, 마그네슘 착화합물이 한도 내일 것, 수분 13.0% 이하이어야 한다.

 

2) EDTA-Na : EDTA에 가성소다를 가하여 반응시킨 후 탈수하여 여과하고 중화시켜 만들며 캔 및 병통조림 식품의 산화방지제로 사용된다. 본품 또는 본품을 함유한 제제는 캔 또는 병통조림 식품이외의 식품에 사용하여서는 아니되며, 사용량은 EDTA-Na로서 캔 또는 병통조림의 청량음료에 대하여 1kg 당 35mg 이하, 그밖의 식품에 대하여 1kg 당 250mg 이하로 사용해야한다. 백색…(생략)

 

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